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题名/责任者:

西点生产工艺/曾丽芬，陈明瞭主编

版本说明:

2版

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2018.08

ISBN及定价:

978-7-5668-2369-4/CNY39.00

载体形态项:

140页:彩图，彩照;26cm

并列正题名:

Pastry production

个人责任者:

曾丽芬 主编

个人责任者:

陈明瞭 主编

学科主题:

西点-教材-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

食品生物工艺专业改革创新教材系列/余世明总主编

提要文摘附注:

本书分为四个模块，介绍了曲奇的制作、派和挞的制作、松饼的制作、泡芙的制作等内容，并附有知识拓展内容及模块自我测验，主要内容包括：松酥性曲奇；脆硬性曲奇；酥硬性曲奇等。

使用对象附注:

糕点加工人员

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=23aa8a43000c97XXXX

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