MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 面包生产工艺.下/王刚主编
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2016.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1948-2/CNY39.00
- 载体形态项:
- 144页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王刚 主编
- 学科主题:
- 面包-教材-配方
- 学科主题:
- 面包-教材-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 一般附注:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书是面包生产工艺的下册，把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部融合在一起。全书分为调理面包类、硬式面包类、丹麦面包类、杂粮面包类四个模块，主要内容包括：热宝包；玉米火腿包；肠仔包；法国棒；麦穗包等。
- 使用对象附注:
- 中专
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.21/E0177855 | E0177855 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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