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题名/责任者:

粤厨宝典:升级版.味部篇/潘英俊著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2017.03

ISBN及定价:

978-7-5359-6644-5/CNY68.00

载体形态项:

519页:图;26cm

丛编项:

粤厨宝典丛书.手绘厨艺

个人责任者:

潘英俊 著

学科主题:

粤菜-菜谱

学科主题:

粤菜-烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.182.65

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候厨艺技法等相关知识的运用，书中注解详尽，将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来，巧附各种火候烹饪历史渊源与厨艺常识，尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来，加深厨师们对粤菜历史和精髓的了解。

使用对象附注:

相关读者

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2a9a390c000069XXXX

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