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题名/责任者:

日本面包师的经典配方/王森主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019.05

ISBN及定价:

978-7-5184-2429-0 精装/CNY88.00

载体形态项:

164页:彩图;27cm

并列正题名:

Tradition and reform of Japanese bread

丛编项:

王森世界名厨学院

个人责任者:

王森 主编

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

提要文摘附注:

本书以日式面包发展为主线分类, 列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包, 邀请日本多位面包大师组成编写团队, 讲述四十余款面包的制作。在理论部分介绍日式面包操作重点, 并以面粉为切入点讲解日本、法国和中国面包的区别和改良方法, 希望对大家理解日式面包能有所帮助。

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