MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 潮式风味菜烹饪工艺/广东省职业技术教研室组织编写
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2019.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-7149-4/CNY40.00
- 载体形态项:
- 158页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 肖文清 主编
- 个人责任者:
- 刘松彬 主编
- 学科主题:
- 粤菜-教材-烹饪-方法-技术培训
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 广东省“粤菜师傅”工程培训教材
- 责任者附注:
- 主编：黄志、肖文清、刘松彬
- 提要文摘附注:
- 《潮式风味菜烹饪工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了潮式风味中用“炒、炆、炸、炖、炊、泡、焗、扣、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品；还注重“特色性”，涵盖了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市不同的风味菜。菜品类别齐全，包括了水产类、家禽类、家畜类、蔬果类等品种，全书菜肴品种达120个，具有较强的实用性。
- 使用对象附注:
- 烹饪专业学生、烹饪爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/E0111381 | E0111381 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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