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题名/责任者:

粤式点心基础/李永军，张霞编著

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2020.05

ISBN及定价:

978-7-5668-2876-7/CNY45.00

载体形态项:

135页:彩图;24cm

个人责任者:

李永军 编著

个人责任者:

张霞 编著

学科主题:

糕点-教材-制作-广东

中图法分类号:

TS213.23

一般附注:

“粤菜师傅”工程系列 烹饪专业精品教材/马健雄主编

提要文摘附注:

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。

使用对象附注:

糕点制作人员

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=282e71f00000a3XXXX

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