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题名/责任者:

酿造调味品生产技术/吕俊丽，任志龙编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021.08

ISBN及定价:

978-7-122-39161-2/CNY68.00

载体形态项:

221页:图;24cm

个人责任者:

吕俊丽 编著

个人责任者:

任志龙 编著

学科主题:

调味品-酿造

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书在介绍酿造技术基础知识的基础上，着重对酱油、食醋、酱类、味精以及复合调味品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量标准等进行了介绍。为适应当前调味品生产发展的需要，书中还列举了许多以工艺配方为主的实用性生产技术。本书力求结合酿造调味品发展的最新情况，针对既定读者的阅读需求与习惯，编写中注意理论联系实际，深入浅出，力求使内容通俗易懂，便于读者学习。

使用对象附注:

本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的从业人员学习使用

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=29a22e5c0002edXXXX

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