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题名/责任者:

蔬菜食品加工工艺与配方/薛效贤，薛薪，李文郁编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020.01

ISBN及定价:

978-7-122-35305-4/CNY45.00

载体形态项:

286页;21cm

个人责任者:

薛薪 编著

个人责任者:

李文郁 编著

学科主题:

蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.3

提要文摘附注:

本书主要介绍叶菜类、茎菜类、根菜类、茄果类四大类38种常用蔬菜品种的品质、营养保健作用以及各种制品的加工方法。力求加工技术的先进性、实用性与可操作性为一体，努力做到使广大读者更好地了解和掌握各种蔬菜的传统加工方法，如保鲜贮藏、腌制、酱制、蜜饯、果脯、罐头、脱水干制等。

使用对象附注:

农民读者

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=26f655600016d1XXXX

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