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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/胡耀辉主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014.09

ISBN及定价:

978-7-122-20325-0/CNY35.00

载体形态项:

272页:图;26cm

个人责任者:

胡耀辉 主编

学科主题:

食品化学

学科主题:

生物化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材

提要文摘附注:

本书内容包括：绪论、食品物料重要成分化学、酶与维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解与氨基酸代谢、核酸代谢、矿物质代谢、食品的风味、现代生物化学技术在食品中的应用及展望。

使用对象附注:

食品领域相关专业的各类研究生、科研生产一线的科技人员

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=234219780014abXXXX

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