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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中式烹调技艺/王国君主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:电子工业出版社,2022.04

ISBN及定价:

978-7-121-43356-6/CNY49.00

载体形态项:

247页:图;30cm

个人责任者:

王国君 主编

学科主题:

中式菜肴-教材-烹饪-中等专业学校

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

“十三五”职业教育国家规划教材 职业教育校企合作精品教材

提要文摘附注:

本书设置了11个项目，从中式烹调简述、刀工和刀法、烹调前准备、烹调方法、筵席、分子烹饪等方面详细阐述了中式烹调技法。在各技法讲述中，详细介绍了其分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜均为我国著名风味流派中的名菜，或者是受到人们青睐的传统名菜和创新菜。

使用对象附注:

中专

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b08fd37000688XXXX

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