MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：58
- 题名/责任者:
- 餐饮企业运营与管理/向跃进，邱澄主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2664-5/CNY29.00
- 载体形态项:
- 128页:图;26cm
- 个人责任者:
- 向跃进 主编
- 个人责任者:
- 邱澄 主编
- 学科主题:
- 饮食业-教材-企业管理-中等专业学校
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材 远方旅游
- 提要文摘附注:
- 本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。
- 使用对象附注:
- 中专
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3/E0049930 | E0049930 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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