MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：48
- 题名/责任者:
- 中式面点技艺/尚彬，徐书震主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:电子工业出版社,2022.04
- ISBN及定价:
- 978-7-121-42787-9/CNY39.00
- 载体形态项:
- 173页:图;30cm
- 个人责任者:
- 尚彬 主编
- 个人责任者:
- 徐书震 主编
- 学科主题:
- 面食-教材-制作-中等专业学校-中国
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形基础技艺、面团调制技艺、制馅技艺、成熟技艺、宴席面点知识等。本书编写以“强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际。
- 使用对象附注:
- 中专
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/E0024937 | E0024937 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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