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题名/责任者:

中式菜肴调理食品开发与加工技术/赵钜阳著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021.05

ISBN及定价:

978-7-122-38668-7/CNY68.00

载体形态项:

192页:图;24cm

个人责任者:

赵钜阳 著

学科主题:

中式菜肴-食品加工

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书主要介绍了调理食品的概念、种类、特点等相关概念，以及中式菜肴调理食品常见的种类与特点，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述，概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势和发展对策进行了展望。

使用对象附注:

本书可供调理食品生产企业的技术人员阅读，也可作为食品、烹饪相关专业的师生参考读物

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=296ab453000041XXXX

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