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题名/责任者:

粤厨宝典:升级版.候镬篇/潘英俊著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2017.05

ISBN及定价:

978-7-5359-6718-3/CNY68.00

载体形态项:

12,465页:图;26cm

丛编项:

粤厨宝典丛书

个人责任者:

潘英俊 著

学科主题:

粤菜-菜谱

学科主题:

粤菜-烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.182.65

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书在收录了各地各式名粤厨经典菜式的基础上，介绍了以候镬方式调制而成的粤菜经典酱汁配方，着重罗列其制作步骤、酱汁配方和材料发制三大部分，甚至包括了一些名厨们秘而不宣的配料秘方，且调制过程步骤详细、易理解、易上手，内容图片丰富，为烹饪工作者或是烹饪爱好者实战制作广式酱汁配方，提供了重要参考。

使用对象附注:

烹饪爱好者

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2c40211c000032XXXX

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