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- 题名/责任者:
- 世界技能大赛烘焙技术规范手册/王森主编 中商技能世界技能大赛图书编委会编著
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2022.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-2244-2/CNY199.00
- 载体形态项:
- 366页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王森 主编
- 团体次要责任者:
- 中商技能世界技能大赛图书编委会 编著
- 学科主题:
- 烘焙-手册-糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.2-62
- 一般附注:
- 世界技能大赛备赛实战指导教材
- 提要文摘附注:
- 本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领，通过系统的学习，可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品；具备利用自身技能进行精致的面包装饰；根据原料质量，食品卫生及安全等因素制作产品；能够调整配方并适应环境变化；实现工作效率高，用料节俭，艺术创新和创造能力的提高。不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握烘焙的制作要领和技巧，成为高水平的烘焙技术专家。
- 使用对象附注:
- 烘焙技术学习者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.2-62/E0013940 | E0013940 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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