临沂职业学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

咖啡馆点心与轻食/冯凤平，黄瑜，周妙贤编著

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2016.11

ISBN及定价:

978-7-5668-1866-9/CNY43.50

载体形态项:

170页:图;24cm

并列正题名:

Pastry and snack in cafe

个人责任者:

黄瑜 编著

个人责任者:

周妙贤 编著

学科主题:

西点-教材-制作-高等职业教育

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

高职高专院校咖啡师专业系列教材

提要文摘附注:

本书系统地介绍了咖啡馆西点制作过程及制作工艺流程，详细讲解了面包、蛋糕及甜饼的制作基础和方法。如每款西点在烘焙过程中使用烤箱的预热及烘烤温度，烘烤时间。如何利用计量勺和计量杯，养成正确计量的习惯。参照“事先准备过程”，确认工具和材料。针对每种面点的制作流程，总结归纳了需要事先准备的材料和道具。

使用对象附注:

高职

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=232131470005a5XXXX

豆瓣简介：