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题名/责任者:

广式点心制作工艺/广东省职业技术教研室组织编写

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2019.08

ISBN及定价:

978-7-5359-7152-4/CNY56.00

载体形态项:

224页:彩图;24cm

个人责任者:

徐丽卿 主编

个人责任者:

刘海光 主编

学科主题:

面点-教材-制作-技术培训-广东

中图法分类号:

TS972.132

一般附注:

广东省“粤菜师傅”工程培训教材

责任者附注:

主编：徐丽卿、刘海光

提要文摘附注:

广式点心除了用面粉、米粉及各类淀粉为主要原料之外，还突出用料精博、制作精细为宗旨。馅料的选择也十分广泛，味道有咸甜、材料有荤素。同时也糅合了西式点心的一些技巧与特色，通过蒸、煎、炸、焯、烘、炖、煲等烹饪方法，与文化、艺术融为一体而达到至臻至美的境界。

使用对象附注:

烹饪专业学生、烹饪爱好者

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=265e9b48003262XXXX

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