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题名/责任者:

酱类生产技术/杜连启主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021.09

ISBN及定价:

978-7-122-39418-7/CNY78.00

载体形态项:

267页:图;24cm

个人责任者:

杜连启 主编

学科主题:

调味酱-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

酱类在人们饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书对各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以各种豆类、面粉、果蔬、食用菌、水产品、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其他材料经过再加工的系列酱类制品生产技术。

使用对象附注:

本书可供从事酱类生产的食品企业技术人员、科研单位的研发人员及相关院校食品专业的师生参考，同样也适用于宾馆、饭店餐饮和居家饮食生活参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=29a25223000505XXXX

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