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- 题名/责任者:
- 中式面点加工工艺与配方/陈洪华，李祥睿编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018.07
- ISBN及定价:
- 978-7-122-32083-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 383页;21cm
- 个人责任者:
- 陈洪华 编著
- 个人责任者:
- 李祥睿 编著
- 学科主题:
- 面食-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。
- 使用对象附注:
- 烹饪爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/E0130745 | E0130745 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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