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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中式烹调师.高级/人力资源社会保障部教材办公室组织编写

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5167-4005-7/CNY26.00

载体形态项:

139页:图;26cm

个人责任者:

刘雪峰 主编

个人责任者:

黄金波 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪-职业培训-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

国家基本职业培训包教程

提要文摘附注:

本书内容包括：鲜活原料的初加工、加工性原料的初加工、原料分割、原料切割成形、菜肴组配、制汤、制冻、热菜制作、冷菜制作等。

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