MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 餐饮食品安全控制/张淼，王鑫主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022.03
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40564-7/CNY59.00
- 载体形态项:
- 234页;24cm
- 个人责任者:
- 张淼 主编
- 个人责任者:
- 王鑫 主编
- 学科主题:
- 饮食业-食品安全-安全管理-研究
- 中图法分类号:
- R155.6
- 提要文摘附注:
- 本书紧紧围绕餐饮行业的特点，从餐饮生产环节入手，结合政府颁布的餐饮食品安全相关法律法规和监管制度，介绍了餐饮企业各个生产环节和高风险品种中采取的食品安全控制方法和措施。书中将先进的食品安全管理体系和方法引入餐饮服务生产实践中，涉及餐饮食品原料安全控制，菜点加工食品安全控制，餐饮从业人员、 加工环境、工用具及服务安全控制，餐饮业食品安全控制体系等，对一些重要的操作进行图解说明。
- 使用对象附注:
- 本书可供餐饮行业从业人员参考，也可作为烹饪相关专业师生的参考资料
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| R155.6/E0043472 | E0043472 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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