MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：32
- 题名/责任者:
- 馒头生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2015.05
- ISBN及定价:
- 978-7-122-22789-8/CNY29.00
- 载体形态项:
- 220页:图;21cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 非控制主题词:
- 面点
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书主要包括馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备，较详细地探讨了生产过程中易出现的问题及其解决方法。
- 使用对象附注:
- 面食加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/E0150837 | E0150837 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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