MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：48
- 题名/责任者:
- 食品艺术/罗桂金主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2019.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-1597-7/CNY49.00
- 载体形态项:
- 171页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 罗桂金 主编
- 学科主题:
- 凉菜-教材-制作-高等职业教育
- 学科主题:
- 食品雕刻-教材-高等职业教育
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，常见果蔬雕刻作品制作实例，泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介，以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，图文并茂，重点突出，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有机对接，有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。
- 使用对象附注:
- 高职
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.114/E0113870 | E0113870 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
显示全部馆藏信息