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题名/责任者:

中式烹调实训教程/徐相沂，石增刚主编

出版发行项:

成都:电子科技大学出版社,2017.08

ISBN及定价:

978-7-5647-5010-7/CNY35.00

载体形态项:

117页:彩图;26cm

个人责任者:

徐相沂 (职业教育) 主编

个人责任者:

石增刚 (1974-) 主编

学科主题:

中式菜肴-教材-烹饪

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书分为中式烹调岗位设置和中式烹调实训菜例两大部分。内容包括：中式烹调岗位职责、岗位工作程序及标准；菜例制作的工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等。

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=22fd6c250001c1XXXX

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