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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

实用肉制品加工技术/刘骞，孔保华主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.07

ISBN及定价:

978-7-122-40911-9/CNY69.00

载体形态项:

204页:图;24cm

个人责任者:

刘骞 主编

个人责任者:

孔保华 主编

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

提要文摘附注:

本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质，甜味剂、结构改良剂等食品添加剂，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。

使用对象附注:

本书适合肉制品加工企业技术人员、高等院校师生参考使用

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b221560001a35XXXX

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