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• 200 1_ |a 实用肉制品加工技术 |A shi yong rou zhi pin jia gong ji shu |b 专著 |f 刘骞，孔保华主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022.07

• 215 __ |a 204页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质，甜味剂、结构改良剂等食品添加剂，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。

• 333 __ |a 本书适合肉制品加工企业技术人员、高等院校师生参考使用

• 606 0_ |a 肉制品 |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 刘骞 |A liu qian |4 主编

• 701 _0 |a 孔保华 |A liu qian |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20220728

• 856 __ |q text |s 3594.90K |u http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b221560001a35XXXX

• 904 __ |a 2b221560001a35XXXX |b 粮食、油脂及植物蛋白工程 |c 不可供 |d 成人学术 |e 否

• 905 __ |a LYVC |d TS251.5/E0023001

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• 920 __ |a 441400 |z 1