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题名/责任者:

粤菜风味菜点制作/邓谦主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2022.08

ISBN及定价:

978-7-5689-3243-1/CNY39.00

载体形态项:

132页:彩图;26cm

个人责任者:

邓谦 主编

学科主题:

粤菜-教材-烹饪-方法-中等专业教育

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

中等职业教育烹饪专业教材

提要文摘附注:

本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。

使用对象附注:

中专

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b9b5f8b00021dXXXX

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