MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：45
- 题名/责任者:
- 粤菜原料加工技术/马健雄，杨继杰，谭子华编著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2020.05
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-2874-3/CNY36.00
- 载体形态项:
- 110页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 杨继杰 编著
- 个人责任者:
- 谭子华 编著
- 学科主题:
- 粤菜-教材-烹饪-原料-加工
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- “粤菜师傅”工程系列 烹饪专业精品教材/马健雄主编
- 提要文摘附注:
- 本书共分为七个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。
- 使用对象附注:
- 烹饪相关研究人员
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.111/E0080628 | E0080628 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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