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- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/刘勇，马磊主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2020.05
- ISBN及定价:
- 978-7-122-36332-9/CNY46.00
- 载体形态项:
- 235页;26cm
- 个人责任者:
- 刘勇 主编
- 个人责任者:
- 马磊 主编
- 学科主题:
- 饮食业-教材-商业服务-高等职业教育
- 学科主题:
- 饮食业-教材-商业管理-高等职业教育
- 中图法分类号:
- F719.3-43
- 一般附注:
- 高职高专旅游与酒店管理教学改革系列规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书根据学生的认知规律，以餐厅创办和经营的工作过程为导向，并选取典型工作任务，按照餐厅的运营流程来编写。全书共分八章，主要包括餐饮概述、餐厅与菜单计划、餐饮原材料采保管理、餐饮生产管理、餐饮服务技能训练、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、中西式快餐厅的运营与管理等内容。本教材为第三版，修订时响应了国务院提出的“大众创业、万众创新”号召，融入创业创新元素，并融入课程思政元素，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮创业能力与餐饮管理技能，提高学生的职业道德和职业素养水平。
- 使用对象附注:
- 高职
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3-43/E0091251 | E0091251 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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