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题名/责任者:

中华面点文化概论/邵万宽著

出版发行项:

南京:东南大学出版社,2021.05

ISBN及定价:

978-7-5641-9549-6/CNY45.00

载体形态项:

260页;26cm

个人责任者:

邵万宽 著

学科主题:

面点-制作-中国

中图法分类号:

TS972.116

一般附注:

高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十三五”规划系列教材

提要文摘附注:

本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的第一本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。

使用对象附注:

高职

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2915071c0000a9XXXX

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