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题名/责任者:

西式面点制作技术/雷锡林，武晓龙，韦昔奇主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2021.08

ISBN及定价:

978-7-5689-2801-4/CNY69.00

载体形态项:

286页:彩图;26cm

个人责任者:

武晓龙 主编

个人责任者:

韦昔奇 主编

学科主题:

西点-教材-制作-职业教育

中图法分类号:

TS213.23

一般附注:

职业教育烹饪专业教材

提要文摘附注:

本书以西式面点基础产品为载体，结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况，以及西式面点在中国的发展趋势，采用“以培养学生动手能力为中心，以典型产品为载体”的项目任务方式编写，注重产品理论与实际相结合，帮助学生了解理论知识、掌握制作工艺、懂得运用创新。本书主要包括西式面点制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜点制作工艺、西式面点的拓展与创新及实例等内容，共5个项目、76个任务。

使用对象附注:

职业教育

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=29e84454000219XXXX

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