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题名/责任者:

食品酶学导论/陈中主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020.04

ISBN及定价:

978-7-5184-2683-6/CNY45.00

载体形态项:

225页:图;26cm

并列正题名:

Introduction to enzymology

个人责任者:

陈中 主编

学科主题:

食品工艺学-教材-酶学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

封面英文题名：Introduction to enzymology

提要文摘附注:

全书共三篇十一章，包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。

使用对象附注:

高校食品工艺学相关专业师生

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=28bba4650001c1XXXX

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