- 题名/责任者:
- 食品物性学/姜松，赵杰文等编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016.01
- ISBN及定价:
- 978-7-122-23595-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 311页:图;26cm
- 丛编项:
- 食品科技系列
- 个人责任者:
- 姜松 编著
- 个人责任者:
- 赵杰文 编著
- 学科主题:
- 食品-教材-物性学-高等学校
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材(编号：2015-2-015)
- 提要文摘附注:
- 本教材共10章，主要内容包括：食品物性学作用、地位、发展历史和研究方法，食品的基本物理特性，食品的流变力学特性，食品质地及其评价，散粒食品的力学特性，食品的流体动力学特性，食品的热学特性，食品的颜色与光学特性，食品的电磁学特性，食品的声特性。
- 使用对象附注:
- 高校食品物性学相关专业师生
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.7/E0151512 | E0151512 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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