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题名/责任者:

肉制品加工技术/浮吟梅，赵象忠主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016.09

ISBN及定价:

978-7-122-26878-5/CNY36.00

载体形态项:

254页:图;26cm+1学习册(159页)

个人责任者:

浮吟梅 主编

个人责任者:

赵象忠 主编

学科主题:

肉制品-教材-食品加工-职业教育

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材

载体形态附注:

附《肉制品加工技术项目学习册》

提要文摘附注:

本书系统地介绍了肉制品加工原料、辅料的应用与加工技术，冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品等。

使用对象附注:

职业教育

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=239a6453004074XXXX

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