- 题名/责任者:
- 烹饪工艺/赵品洁,杨俊,韦昔奇主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2720-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 159页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 杨俊 主编
- 个人责任者:
- 韦昔奇 主编
- 学科主题:
- 烹饪-教材-方法-职业教育
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 职业教育烹饪专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中,形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式,力求将现代餐饮宴席设计的知识融人酒店实际经营业务背景中,使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS972.11/E0049795 | E0049795 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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