MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 食品化学/冯凤琴主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2020.09
- ISBN及定价:
- 978-7-122-36846-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 226页:图;26cm
- 个人责任者:
- 冯凤琴 主编
- 学科主题:
- 食品化学-教材-高等教育
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本教材全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。
- 使用对象附注:
- 高校食品科学与工程专业师生
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.2/E0087086 | E0087086 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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