临沂职业学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

餐饮运行与管理/王敏主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:北京大学出版社,2017.01

ISBN及定价:

978-7-301-27611-2/CNY38.00

载体形态项:

276页:图;26cm

个人责任者:

王敏 (高职教育) 主编

学科主题:

饮食业-教材-商业管理-高等职业教育

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

高职高专旅游专业“互联网+”创新规划教材

提要文摘附注:

本书分为入门与入职、职业成长、运行与督导、运营与管理4部分。具体内容包括：印象餐饮；餐饮部组织构建；餐厅操作技能训练；餐饮服务设计；餐厅环境设计与布局；菜单筹划、设计与实施；餐饮运行与现场督导；餐饮原料管理；厨房管理；餐饮销售管理等。

使用对象附注:

高职

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=263da4230624d1XXXX

豆瓣简介：