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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/张忠，李凤林，罗晓妙主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.04

ISBN及定价:

978-7-5180-7259-0/CNY49.80

载体形态项:

260页:图;26cm

个人责任者:

李凤林 主编

个人责任者:

罗晓妙 主编

学科主题:

食品化学-教材-生物化学-高等教育

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 普通高等教育食品专业系列教材

提要文摘附注:

本书以食品主要成分为主线，讲述了水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素与辅酶等食品成分的结构、性质、功能以及这些物质在食品加工贮藏过程中的变化和在人体内的代谢调节。

使用对象附注:

本书可为食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏等相关专业学生编写的教材，也可供其他专业学生、教师和科技工作者参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2ac5c34b00020dXXXX

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