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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工艺学/李逢振，杨林主编

出版发行项:

成都:电子科技大学出版社,2018.06

ISBN及定价:

978-7-5647-6301-5/CNY38.00

载体形态项:

183页:图;26cm

个人责任者:

李逢振 主编

个人责任者:

杨林 主编

学科主题:

食品工艺学

中图法分类号:

TS201.1

提要文摘附注:

本书内容包括食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

使用对象附注:

食品工艺学研究人员

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=23af7901000058XXXX

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