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题名/责任者:

中式烹调师.四级/邵建华主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5167-1188-0/CNY42.00

载体形态项:

237页;25cm+1光盘

个人责任者:

邵建华， 1959- 主编

学科主题:

烹饪-中国-职业培训-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

1+X职业技术·职业资格培训教材

载体形态附注:

附光盘：ISBN 978-7-88707-299-3

提要文摘附注:

本书共分为10章，内容包括中国菜概述、烹饪原料、原料的特殊加工、调味技术、烹调前的准备、热菜烹调方法、凉菜制作、烹饪营养、菜肴成本核算、烹调操作实例。

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