MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 中国冷盘工艺/朱云龙，吕新河主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2021.02
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-8277-3/CNY58.00
- 载体形态项:
- 408页:图;24cm
- 个人责任者:
- 朱云龙 主编
- 个人责任者:
- 吕新河 主编
- 学科主题:
- 凉菜-教材-制作-高等教育
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，书中介绍了大量冷盘案例。该书主要内容包括：绪论；风味冷菜制作；冷菜的营养平衡及卫生安全控制等。
- 使用对象附注:
- 高校烹饪专业师生
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.114/E0030246 | E0030246 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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