MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：42
- 题名/责任者:
- 中式面点技艺/张桂芳主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2022.02
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2654-6/CNY45.00
- 载体形态项:
- 162页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 张桂芳 主编
- 学科主题:
- 面食-教材-制作-中等专业教育-中国
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目(主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用)和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹任专业教材，也可作为培训用书。
- 使用对象附注:
- 中专
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/E0018119 | E0018119 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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