MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：71
- 题名/责任者:
- 肉品科学与技术实验/刘骞，夏秀芳主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023.05
- ISBN及定价:
- 978-7-122-42923-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 181页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘骞 主编
- 个人责任者:
- 夏秀芳 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了肉类营养成分测定、肌肉品质测定、肉中蛋白质提取、肉制品新鲜度测定、肉类加工原理、腌腊制品加工、酱卤制品加工、灌肠制品加工、干制品加工、烧烤制品加工。书中应用肉品科学相关理论和方法，搭建实验装置，开展实验，并进行数据分析和结果讨论，以便读者对肉制品的生产有深入的认识，使其能够选择和使用现代工程技术、方法和工具来开发新型肉制品。通过本书的学习，读者不仅能进一步了解和掌握肉品科学与技术的基本理论，而且能掌握相关肉制品加工的基本方法并提高动手能力。
- 使用对象附注:
- 本书适合高等院校食品科学与工程相关业师生、肉制品研究机构科研人员、肉制品加工企业技术人员参考使用
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/E0004421 | E0004421 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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