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题名/责任者:

马铃薯面制品及其加工技术/陶春生著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.10

ISBN及定价:

978-7-122-41928-6/CNY68.00

载体形态项:

130页:图;24cm

个人责任者:

陶春生 著

学科主题:

马铃薯-面食-食品加工

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术。书中研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性，对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察，分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响。书中采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法，探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。

使用对象附注:

本书可供农产品加工企业技术人员和食品科学与工程相关专业师生参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b7faae50003e9XXXX

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