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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中式面点制作/范守才,商亚博,吴雷主编

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5763-3501-9/CNY89.00

载体形态项:

198页:图;29cm

个人责任者:

范守才 主编

个人责任者:

商亚博 主编

个人责任者:

吴雷 主编

学科主题:

面食-制作-中国

中图法分类号:

TS972.132

提要文摘附注:

本书分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块,注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部分包含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等;技能操作部分采用图文并茂的形式,区分面团性质,将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类;细分32个实训任务,客观形象展示了每类面团的制作方法,做到重点内容突出,难点分析全面,工艺讲解清晰,操作步骤全面,并配有实操演示二维码,通过扫码可观看整个工艺操作过程,精准指导学生进行实训,有效提升学习训练效果。本教材编写人员全部来自烹饪专业教育教学一线,以技能大赛金牌教练为主体,重视转化和推广大赛技术技能规范,推进岗课赛证融通育人,赛教融合、产教融合,助力培养烹饪工匠人才,服务餐饮产业高质量发展。本教材还配有课件、电子教案、试题库等教学辅助资源,较好地满足学生多形式、多角度学习与训练需求,提高职业素养和职业技能,培养创新意识与创新能力。

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