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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品过程工程/赵黎明主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020.04

ISBN及定价:

978-7-5184-2876-2/CNY45.00

载体形态项:

176页:图;26cm

并列正题名:

Food process engineering

个人责任者:

赵黎明 主编

学科主题:

食品工程学-教材-高等学校

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

高等学校专业教材 华东理工大学研究生教育基金资助

相关题名附注:

封面英文题名：Food process engineering

提要文摘附注:

本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。

使用对象附注:

本书适合作为普通高等学校食品类及相关教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=28c0e64800020dXXXX

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