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题名/责任者:

西餐菜肴制作/邹宇航，叶光婷主编

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2023.04

ISBN及定价:

978-7-5668-3577-2/CNY88.00

载体形态项:

274页;21cm

个人责任者:

邹宇航 主编

个人责任者:

叶光婷 主编

学科主题:

西式菜肴-教材-烹饪-职业教育

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

高水平发展中餐烹饪专业群系列教材

提要文摘附注:

本书主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质，以及不同国家的西餐发展史、风味流派，重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。具体的菜肴分别从开胃头盘、汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍，内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程，按步骤进行学习和实践。主要菜品都配有图片和视频，利于学习者更加直观的学习。

使用对象附注:

职业教育

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2cc00357000149XXXX

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