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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/武爱群，谢建华主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019.10

ISBN及定价:

978-7-122-34716-9/CNY42.00

载体形态项:

226页;26cm

个人责任者:

武爱群 (职业教育) 主编

个人责任者:

谢建华 (1976-) 主编

学科主题:

食品化学-教材-职业教育

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

“十三五”职业教育规划教材

提要文摘附注:

本书内容包括食品的基本营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)，影响食品品质的其他成分(食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质)的化学组成、结构、理化性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化等，以及这些变化对食品品质和安全性的影响；最后介绍了相关的实验实训内容。

使用对象附注:

职业教育

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=265e5e30001222XXXX

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