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题名/责任者:

反式脂肪酸/武彦文主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015.09

ISBN及定价:

978-7-122-23980-8/CNY49.00

载体形态项:

210页:图;24cm

并列正题名:

Trans fatty acids in food

个人责任者:

武彦文 主编

学科主题:

食品化学-反式-不饱和脂肪酸-研究

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本书分6章详实地介绍了食品中反式脂肪酸的结构与性质、来源与分布、分析与检测、对人体健康的影响，以及相关的管理规范与控制措施。每章内容自成体系，同时又相互联系；理论与实际紧密结合，兼顾科普公益与科学研究，既有成熟的理论与经验，又有最新的研究数据和前沿进展。

使用对象附注:

反式脂肪酸研究人员

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=233d057c00090bXXXX

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