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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹调工艺基础/苏爱国，许磊，段辉煌主编

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021.08

ISBN及定价:

978-7-5680-7371-4/CNY49.80

载体形态项:

177页:图;28cm

个人责任者:

许磊 主编

个人责任者:

段辉煌 主编

学科主题:

烹饪-教材-方法-职业教育

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 供烹饪(餐饮)类等相关专业使用/杨铭铎总主编

提要文摘附注:

本书分五个项目，烹调入门、初加工工艺基础、分割与成形工艺基础、调味工艺基础、制熟工艺基础。内容包括：烹调师作业程序；烹调师操作岗位要求；烹调设备等。

使用对象附注:

职业教育

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2aa1d50c000191XXXX

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